**怡香茶園於2017年起不再申請台灣地區有機認證**
返璞歸真，找回台灣茶的原味
有機農法為怡香茶園帶來了安心的保證，然而有機茶葉更易受病蟲害侵擾，故在製茶手法上較慣行茶葉困難許多，但元在大哥對口感與香氣的堅持，卻沒因此而將就。擁有多年製茶經驗的他，在潛心研究並不斷修正後，終於做出令自己滿意的滋味，於是他帶著自家的烏龍茶，邀請鄰里間的耆老鑑賞，品茶超過一甲子的他們，皆對怡香有機茶驚豔不已，甚至認同這樣的茶韻，更貼近兒時記憶中的茶香！--> 怡香茶園(上篇) <--
茶與花的夏日戀曲---窨製有機黃梔烏龍茶
梔子花的清新典雅，是許多頂級香水不可或缺的花材，她的高雅迷人，更在英國凱特王妃的婚禮上成為御用香氛，這樣的優雅洗鍊，與烏龍茶沈穩悠長的韻味，會激盪出什麼樣的火花呢？和有甘田一起嚐嚐怡香茶園的「黃梔烏龍茶」吧！
捧起眼前這碗琥珀色的茶湯，細細嗅聞，層次豐富的梔子花香襲來，彷彿揉雜著茉莉的馥郁和蜂蜜的清甜，輕啜一口，烏龍茶特有的幽香如嵐，與鼻腔的梔子花香輕盈的融合，入喉以後，清新的餘韻流轉於口鼻，梔香與茶氣再次回甘，宛若伊人回眸的嫣然。
「引花香、益茶香」---有機茶挑戰窨香工藝
除了重現台灣茶的原味，元在大哥旺盛的實驗精神更渲染到了窨香花茶上。在品質與產量都日趨穩定之後，他開始設法賦予有機茶更豐富的面貌，為了讓夏日烏龍茶更添色彩，他在各種當季花材中尋找與茶韻般配的可能性，於是在梔子花香裡獲得靈感。
窨製花茶工序繁瑣，大致可分為以下步驟：
| 篩花： | 嚴選親手栽種的重瓣梔子，在仲夏花季採收，手工挑去莖、葉、花萼及腐敗的花瓣。 |
| 發酵： | 將去菁的茶胚與鮮花層層交疊，待其自然發酵，此時花香與花汁慢慢吐露，展開氣孔的茶胚則將花香吸納。茶胚與花朵需歷經長達八小時以上的發酵，時間上的掌控為窨香花茶成敗的關鍵，不足則茶無花香，過度則易腐敗。 |
| 通花： | 為避免發酵中產生高溫與耗氧影響花氣，需時時翻開層層的茶與花，通風降溫，而反覆翻動也讓茶胚能均勻與花瓣接觸。 |
| 窨香： | 待花瓣萎黃，將茶胚與花分離，再按獨家黃金比例再次混合烘焙，讓梔子花的甘美充分釋放，茶葉得以完整吸收其精華，並藉由烘焙的高溫帶走多餘水分，確保茶葉的品質。 |
| 起花： | 完成烘焙後，挑去花瓣，只取芬芳不留苦澀，而起花的手續，也是窨製花茶不見花卻稱花茶的原因。 |
除了對茶胚的講究外，梔子花的嬌貴也考驗著製茶師的功夫，如何掌握發酵、通花、起花、窨香的技巧與茶花比例，達到「茶引花香，花益茶香」的境界，更是需要製茶師多年的經驗累積和敏銳的嗅覺與味覺。
精益求精，有機茶專家與高級評茶師
製茶是一門藝術，儘管已是赫赫有名的有機茶專家，元在大哥仍精益求精的修正，只為成就一杯好茶，這股對品質的細心講究，讓他考取了「高級評茶師」的資格。
有道是：「台上一分鐘，台下十年功。」多年來在焙茶競賽中獲獎無數的紀錄，在在證明了元在大哥勇於創新的實驗精神與永不妥協的堅持。一路走來的艱難，並未風化怡香茶園絲毫的初衷；苦盡甘來的成功，也未怠惰怡香茶園精進的腳步，小小一盞怡香茶，在澄澈透明的茶湯裡，蘊藏著夫妻倆一生的心血，細細品茗，在沁人心脾的茶香與甘醇清新的韻味中，訴說著怡香茶園始終如一的熱忱與敬鄉愛土的關懷。
 擁有安心，不忘初心，更能舒心)
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